157岁的全聚德似乎已经成为餐饮业的大哥，不仅形成了独特的经营管理体系，也形成了独特的商业区。走在21世纪的全聚德感受到了企业竞争的压力。周延龙说:产品破局是一个方面。国企老字号要想有持续创新的活力，首先要突破机制。为此，全聚德在各种机制上取得了突破。

首先，解决产品结构和运营模式问题。当互联网飞进千家万户成为一种趋势，当外卖兄弟亲自送饭时，全聚德也扩大了一系列外卖业务。经过一段时间的运营，全聚德的小份菜很受欢迎。除了270元的烤鸭、12元的番茄炒鸡蛋、18元的木须肉和宫保鸡丁，以及16元的炖肉和土豆，它们是销量最高的四道菜。目前全聚德外卖销售占8%左右，个别门店略高。然而，社会上许多餐饮品牌可以达到20-30%，这给全聚德带来了压力和动力。全聚德努力在未来将比例提高到15-20%。为此，全聚德积极缓解厨房和人员加工条件的不足。同时，除餐厅预加工半成品外，还将直接向市场提供预制菜肴等包装食品。

其次，创新菜肴，增加客流。目前阶段，利润不上升已成为全聚德亟待解决的问题。即使全聚德毛利率连续四个季度结束负数，今年一季度成为正数，也需要进一步提高。事实上，餐饮业不仅利率，还看毛利额。为了吸引消费者的注意力，全聚德创造了一个新的IP形象——萌宝鸭，萌宝鸭的推出是为了增加毛利。坚持轻盈的价格路线，有利于全聚德更好地立足餐饮市场竞争。保持落地政策，不断创新活力，不断突破机制，将有效提高全聚德的话语权。